Просто,
как съесть
хот-дог

«ВкусON» — универсальная концепция точек быстрого питания, работающая по принципу квазифраншизы. Нет роялти и паушальных взносов — только аренда оборудования и закупка ингредиентов.

Меню включает хот-доги, бургеры, наггетсы и другие позиции. Ингредиенты выпускаются на предприятиях Группы «Черкизово» или у проверенных поставщиков, их доставка осуществляется централизованно.

Оборудование модульное, полностью локализовано в России и позволяет выбрать формат: от мини-точки в магазине до полноценного фуд-корта.

Концепция предусматривает обучение персонала, техподдержку, базу инструкций и рецептов, а также регулярное обновление меню.

Преимущества «ВкусON» — простота, технологичность и финансовая эффективность: любой предприниматель может быстро запустить точку и получать стабильный доход.

Хот-дог на заправке — один из самых популярных видов перекуса для тех, кто в пути. Это быстро, удобно, сытно и предсказуемо вкусно, а простота концепции вовсе не значит однообразие.

Если задаться целью, можно проехать через всю Россию, подкрепляясь только в точках «ВкусON» на АЗС — и каждый раз пробовать что-то новое. Открытый гриль-дог или закрытый френч-дог, а если последний — то одинарный или двойной? Говяжья, куриная, финская сосиска — или что-то пикантное, вроде чили? Стандартный размер или побольше? Со всеми соусами или нет, с луком или без? А может, халяльный? Такие тоже есть!

И это только хот-доги — а есть еще гамбургеры, наггетсы, сэндвичи, картофель, фрикадельки... С точки зрения бизнеса такое гибкое меню защищено от рисков, ведь поток клиентов — круглосуточный и прогнозируемый, а к тому же почти не зависит от дня недели и времени года. В итоге по каждой позиции можно довольно точно просчитать объем спроса и, соответственно, закупки ингредиентов.

На АЗС приходится около 80% из 4,4 тыс. точек обслуживания «ВкусON», среди клиентов — крупнейшие заправочные сети, представленные по всей стране.

Когда работа не оставляет времени на обстоятельный бизнес-ланч, но вкусно и качественно пообедать все равно нужно, «ВкусON» оказывается идеальным решением для локального мини-кафе. Это не франшиза в классическом понимании, поэтому вы сами решаете, как будет устроено ваше заведение — например, в бизнес-центре клиенты по большей части постоянные и необходимо учитывать именно их запросы.

В рамках одного кафе можно совместить точку с хот-догами и бургерами, кофе-машину и прилавок с кондитерскими изделиями, оформив все в едином стиле: кастомизировать дизайн и даже адаптировать названия блюд также помогут специалисты «ВкусON». Нет и ограничений по маркетингу: конечные цены, акционные предложения и комбо-сеты вы формируете сами, ориентируясь на гибкие стратегии, разработанные маркетинг-командой «ВкусON».

То же самое касается оборудования. Хватит ли базового 90-сантиметрового модуля или поток клиентов достаточно велик, чтобы задействовать старший 120-сантиметровый? Потребуются ли дополнительные комби-грили, тостеры, гастроемкости? Это лишь часть опций, которые можно «подключать» и «отключать» в зависимости от ситуации.

А что насчет меню? По сути, «ВкусON» предлагает большой и эффективный конфигуратор, позволяющий подстроиться под любые запросы публики, даже самые специфичные. На этот случай бренд-шефы компании подготовили несколько небанальных идей гастрономических хот-догов.

Нет времени готовить — нужно как можно быстрее накормить ораву студентов, которые голодны не только до знаний! Перемена в институте длится всего 10–15 минут, поэтому в такой ситуации эффективнее всего работает компактное меню, состоящее из нескольких наиболее простых и популярных позиций.

Например, в нем можно оставить только быстрые и удобные френч-доги, при этом дооснастив точку одним или двумя дополнительными роликовыми грилями, чтобы держать наготове максимальное количество сосисок. А пока молодежь снова переключается с горячего и сочного перекуса на гранит науки, у работника точки «ВкусON» будет достаточно времени, чтобы восполнить запасы, при необходимости положить продукты размораживаться в специальных отсеках, перевести дух и приготовиться к новой волне.

Несмотря на то что университетское кафе по умолчанию сезонный бизнес, полноценно работающий только около восьми месяцев в году, модель «ВкусON» достаточно эффективна, чтобы оставаться прибыльной даже в таких условиях. Это подтверждает, например, кейс работы в одном из питерских вузов: оказывается, за два года работы хот-доги клиентам ничуть не надоедают, а интерес к ним проявляют не только студенты, но и сотрудники университета вместе с преподавательским составом.

Сколько точек «ВкусON» нужно, чтобы насытить целый стадион? Практика показывает, что хватает десяти при общем потоке посетителей до 8 тыс. человек в день.

Простая и технологичная модель работы позволяет адаптироваться под любые условия — например, вместо стационарных пунктов обслуживания использовать мобильные тележки. В дни без мероприятий они не занимают арендную площадь, а во время матчей или концертов эффективно работают, принося прибыль. Причем число задействованных тележек и объем закупки ингредиентов можно легко вычислить исходя из количества проданных билетов.

Эта гибкость незаменима и в других подобных локациях, таких как парки и зоны отдыха: больше точек летом и в выходные, меньше — когда клиенты предпочитают прогулкам домашний уют. И да, переместить тележку, если найдется более популярное и проходное место, тоже не проблема.

Сосиски для хот-догов «ВкусON» выпускаются на собственном заводе Группы «Черкизово» в Ленинградской области. Это современное предприятие мирового уровня с высоким уровнем автоматизации и бескомпромиссным контролем качества на всех этапах. Мясо для сосисок поступает как с собственных ферм «Черкизово», так и от проверенных поставщиков, прошедших строгую процедуру аудита.

Сами сосиски — особенные, такие не купить в обычном магазине. Их рецептура специально подобрана так, чтобы идеально раскрываться именно в составе хот-догов в сочетании с конкретными булочками, соусами и другими ингредиентами от «ВкусON».

Кроме того, каждая сосиска должна выдерживать до трех часов на роликовом гриле без потери формы, цвета и вкуса, поэтому здесь повышенное содержание мяса, а набивка производится по специальной технологии. Наконец, для ускорения выдачи готового хот-дога клиенту оболочка удаляется еще на заводе. Все, что нужно,— это достать сосиску из пачки и разогреть.

На производственной линии задействовано всего два человека — практически весь процесс полностью автоматизирован, и таким образом линия «ВкусON» может выдавать до трех тонн сосисок в час, после чего они замораживаются, упаковываются и отправляются на склад готовой продукции.

Еще один завод «Черкизово», расположенный в Башкирии, производит специально для проекта «ВкусON» халяльные сосиски. Предприятие имеет сертификат, подтверждающий, что персонал, оборудование, используемое сырье и ингредиенты, а также процесс производства данных сосисок соответствуют требованиям стандарта «Халяль».

Координация закупок у разных поставщиков, логистика, техническое обслуживание — все эти вопросы не стоят клиентам «ВкусON» времени и сил, ведь готовое решение поставляется «под ключ». Нужно выбрать только комплектацию универсального модуля, набор ингредиентов и удобные даты поставки.

«ВкусON» работает более чем с 40 поставщиками продукции и располагает двумя складами — в Москве и Санкт-Петербурге. Хранение, сбор заказов и отгрузки продуктов осуществляются через них. За доставку отвечает современный парк наемного транспорта, который управляется собственными силами или через партнерскую компанию.

Как продукты, так и торговое оборудование полностью локализованы: если раньше многие позиции импортировались из Европы, то сегодня «ВкусON» — полностью российская компания, что обеспечивает стабильность цен и оперативность в решении возникающих задач. Так, в случае неисправности и замены оборудования время простоя точки обычно не превышает нескольких часов.

Универсальная модульная система «ВкусON» позволяет открыть точку обслуживания буквально где угодно, например, в формате магазина у дома, дополняя или заменяя холодильник с готовой едой. Не требуется даже вытяжка: все, что нужно для старта,— это электрическая розетка и хотя бы один квадратный метр площади.

Базовый вариант — компактный модуль шириной 90 сантиметров, укомплектованный всем необходимым для изготовления хот-догов: грили для сосисок и булочек, а также холодильные отсеки для хранения ингредиентов.

Минимальный бюджет запуска такой точки — 50 тыс. руб.: именно во столько обойдется единовременная отгрузка продуктов. Оборудование не нужно закупать, оно предоставляется по договору аренды, а средний срок от подписания документов до первого хот-дога, съеденного посетителем, составляет две недели.

За это время технические специалисты «ВкусON» привезут модуль и интегрируют его в помещение, служба логистики встроит новую точку в цепочку поставок, а персонал научится легко, быстро и неизменно качественно готовить выбранные позиции из меню. Причем для этого даже необязательно нанимать отдельного человека: весь процесс занимает не более 60 секунд, и с ним отлично справится действующий продавец магазина — например, пока клиент оплачивает остальные покупки и складывает их в пакет.

Дальше — только четкая, технологичная и не требующая лишних усилий бизнес-модель. Абсолютно все необходимые ингредиенты доставляются централизованно, техподдержка оперативно помогает в случае каких-либо затруднений, а ответы на любые вопросы можно найти в приложении «ВкусON Skill»: от документации и видеоинструкций до рецептов и идей от бренд-шефов компании.

Мобильная закусочная — лучший вариант обслуживания мероприятий, которые длятся один или несколько дней. Чаще всего это фестивали с отдельными зонами для фудтраков, где клиенты пребывают в праздничном настроении, а предприниматели стараются это настроение поддержать — и заодно негласно посоревноваться друг с другом.

Здесь будут особенно полезны лимитированные промопредложения от «ВкусON», приуроченные к определенному празднику или времени года. Компания регулярно выпускает специальные каталоги, которые дают идеи по уникальным вкусам промопредложений. Они всегда максимально продуманы с точки зрения продуктовой матрицы, эффективности и актуальных вкусовых тенденций.

Например, осенью клиентов можно удивить необычными сочетаниями овощей и мяса. Сезон BBQ поддержат насыщенные ароматы копченых хот-догов и бургеров. Новый год станет особенным с трюфельным и брусничным соусами, ну а весной в меню «ВкусON» появляются постные, но не менее яркие позиции, например острый сальса-дог.

При этом лимитированные позиции основаны на базовой матрице «ВкусON», то есть новые вкусы создаются через минимальные изменения набора продуктов. Бренд-шефы компании могут по праву гордиться своей креативностью, но главное — это наглядная демонстрация того, насколько хорошо продумано меню с операционной точки зрения. А значит, и с точки зрения эффективности для вашего бизнеса.